大肠菌群并非**学分类命名，而是卫生****域的用语，它不代表某**个或某**属**，而指的是具有某些特性的**组与粪便污染有关的**，这些**在生化及血清学方面并非完全**致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。**般认为该菌群**可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的**低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。 粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除**般正常**外，同时也会有**些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，*须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之**，目前已被**外广泛应用于食品卫生工作中。

食品大肠菌群检测纸片适用大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的**低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。于各类食品、原料和纯净水等样品中大肠菌群的快速测定。